레이즌 제품

캘리포니아 레이즌 페이스트

레이즌 페이스트는 100% 레이즌로 만들며 레이즌를 가는 체에 걸러 만듭니다. 레이즌 페이스트는 음식의 맛과 시각적 효과를 더하기 위해 사용할 수 있습니다. 천연 감미제로 잘 상하지 않는 음식재료입니다. 레이즌 페이스트는 아이스크림이나 프로즌 식품은 물론 요거트나 코티지 치즈 위에 썬데(Sundae)와 같이 뿌려 먹을 수 있습니다. 또 과일이 들어간 씨리얼 제품, 그라놀라 바, 아침식사용 씨리얼에도 잘 어울립니다. 레이즌 페이스트는 또한 고급 과자의 속이나 속이 말랑한 캔디를 만들 때 훌륭한 감미제가 됩니다. 빵, 쿠키, 페이스트리 같은 제빵 제품에서는 곰팡이가 생기지 않게 하고 오래 저장할 수 있게 하며 맛을 살려 줍니다.

캘리포니아 레이즌 페이스트의 특성

- 낮은 수분 활동 : 0.51-0.62
- 수분 함량 : 레이즌 페이스트의 수분 함량은 스프레딩하거나 손질하는 데 크게 영향을 미칩니다.
- 질감 : 레이즌 페이스트의 질감은 분쇄 방법에 따라 다양한 질감의 제품을 만들어 낼 수 있습니다. 아주 미세한 부드러운 제품뿐만 아니라 결이 거친 페이스트까지 가능합니다. 레이즌 페이스트는 다른 액상물질의 첨가 없이 혼합 가능합니다.

캘리포니아 레이즌 페이스트의 이용 및 보관

레이즌 페이스트는 22.7 kg (50 lb.) 폴리에스테르 상자로 이용 가능합니다. 레이즌 페이스트는15~21℃ (60~70℉)에서 보관해야 하며 장시간 공기에 노출시키지 말아야 합니다. 장기간 보관을 할 경우 냉장 보관을 하고, 벌레가 접근할 수 없도록 해야 합니다.

캘리포니아 레이즌 주스 농축액

수확한 레이즌 중 일부를 가공처리기를 이용해 레이즌 주스와 레이즌 페이스트(raisin paste)를 만듭니다. 레이즌 주스는 순수한 레이즌 추출물입니다. 여러 처리 단계를 통해 레이즌를 물로 걸러내어 레이즌 주스를 만듭니다. 이 액체를 진공용기에서 증발시켜 부패하지 않는 농축액을 만듭니다. 레이즌 주스 농축액에는 최소 70%의 가용성 천연 고형과일이 함유되어 있습니다. 레이즌 주스는 유제품, 과자, 빵 등 다양한 식품에 첨가할 수 있습니다. 레이즌 주스를 넣으면 빵 제품이 상하지 않고 신선도가 더 오래 지속되기 때문에 천연 방부제의 역할을 하며 빵의 단맛과 색감을 더해 줍니다. 또한 과자를 만들 때 레이즌 주스는 설탕 대신 감미제로 쓰이거나 딱딱한 캔디나 형틀에 찍은 초콜릿 안에 채워 넣는 속으로 사용할 수 있습니다. 레이즌 주스는 바삭바삭한 쿠키나 크래커를 만들 때 부서짐을 줄일 수 있으며 부드러운 케이크나 쿠키를 만들 때는 촉촉함을 유지하도록 도와주고 시리얼 바에서는 모양을 유지해주는 천연재료로 쓰입니다. 또한 레이즌 주스는 요거트나 아이스크림을 만들 때 천연 시럽으로 사용되며 초콜릿 우유나 아이스크림의 색감과 풍미를 더해주는 재료이기도 합니다. 또한 레이즌 주스는 가미된 조미료의 맛을 살리며 100% 천연 색소로도 쓰입니다.

캘리포니아 레이즌 주스 농축액의 특징

- 색 : 호박색에서 어두운 갈색 15~21℃ (60~70℉)
- 맛 : 고유의 과일 맛
- 점도 : 21℃ (70℉)에서 260-500 cp
- 무게 : 70˚ 브릭스로 1.35 kg/리터 (11.25 lbs/갤론)
- 특정 중력 : 1.348
- pH : 2.0~3.5, 풍부한 타르타르산 (2%) 및 프로피오닉산 (약 500-600ppm)
- 환원당 : 건조된 고형물의 85~90%

캘리포니아 레이즌 주스의 이용 및 보관

낮은 pH, 높은 당도 및 함유된 가용성 고형물 덕분에 레이즌 주스 농축액은 자체 보존력이 강합니다. 보관시 온도는 15~21℃ (60~70℉)가 적절합니다. 장기간 보관함에 따라 색과 맛에 영향을 줄 수 있으나 그 속도가 매우 느립니다.