미국 캘리포니아의 뜨거운 햇살과 깨끗한 공기로 만들어진
맛있고 건강한 천연당 캘리포니아 레이즌
Brandon Too, Sarah Cicai, Kali Hockett, Elizabeth Applegate, Brian A. Davis and Gretchen A. Casazza
목적: 레이즌과 씹는 스포츠 보충제(sport chew)가 달리기 수행과 위장관 내성에 미치는 영향 분석
방법: 이 연구는 남성 장거리 육상 선수 및 철인 3종 선수 11명(연령: 29.3 ± 2.4)에게 먼저 80분간 최대한의 달리기 운동(최고산소 섭취량의 75%)을 실시하고 그 직후에 5킬로미터 달리기를 한 다음 24시간 후에 10킬로미터 달리기를 실시하게 했습니다. 무작위로 분류된 피험자들은 3가지 음식/음료를 섭취했으며(레이즌, 씹는 스포츠 보충제, 물만 섭취) 각 섭취 종류마다 7일의 간격을 두었습니다. 맥박(HR), 호흡교환율(RER), 혈당, 젖산염, 유리지방산(FFA), 글리세롤, 인슐린, 전해질, 크레아틴 키나제, 위장관 증상, 운동자각도를 최대하 달리기 운동 테스트 중 매 20분마다 그리고 5킬로미터 달리기가 끝난 후에 기록했습니다. 또한 설문지를 통해 전신 근육통, 피로도, 기분장애 정도를 측정했습니다.
결과: 최대하 달리기 운동 시의 산소섭취량, 맥박, 체중 변화, 근육통 및 피로도, 전반적 기분장애, 운동자각도의 경우 섭취 음식/음료간에 차이가 없었습니다. 그러나 호흡교환율은 씹는 스포츠 보충제 섭취 시에 가장 높았고 레이즌 섭취 시가 뒤를 이었으며 물 섭취 시 가장 낮았습니다(레이즌: 0.92 ± 0.01, 씹는 스포츠 보충제: 0.91 ± 0.01, 물: 0.89 ± 0.01). 유리지방산과 글리세롤 수치는 레이즌과 씹는 스포츠 보충제 섭취 시보다 물 섭취 시에 더 높았습니다. 혈당의 경우 물 섭취 시보다 레이즌과 씹는 스포츠 보충제 섭취 시가 높았습니다. 혈장 크레아틴 키나제 수치는 모든 운동 시간 측정시점에서 씹는 스포츠 보충제와 물 섭취 시에 비해 레이즌 섭취 시가 높았습니다. 5천미터 달리기 주파 시간은 레이즌과 씹는 스포츠 보충제 섭취 시가 빨랐습니다(레이즌: 20.6 ± 0.8분, 씹는 스포츠 보충제: 20.7 ± 0.8분, 물: 21.6 ± 0.8분). 위장장애는 모든 음식/음료 섭취 시에 가벼운 수준이었으며(6점 만점에 1 이하), 다만 물 섭취 시에 비해 레이즌과 씹는 스포츠 보충제 섭취 시에 트림 분출 정도가 높았습니다.
결론: 레이즌과 씹는 스포츠 보충제 섭취 시 물만 섭취했을 때에 비해 혈당 수치가 높게 유지되고 달리기 수행 성적도 향상되었습니다. 레이즌과 씹는 스포츠 보충제 섭취 시의 달리기 수행 성적은 유사했으며 두 경우의 위장관 내성은 좋은 편이었습니다. 레이즌은 훌륭한 천연 당질 공급원으로서 생리학적 효과와 운동수행 개선효과 측면에서 상업적으로 생산된 제품과 유사했습니다.
Apfel, K., Painter, J. 2013. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2013년 10월. 정식 출간 준비 중.
목적: 참여자들에게 전해지는 천연 당질 공급원(레이즌)과 상업적으로 생산된 씹는 스포츠 보충제간의 영양소적 차이를 파악
방법: 한 출간된 연구에서 남성 선수들(n=11)에게 무작위로 3가지 영양섭취 방식(레이즌, 씹는 스포츠 보충제, 물)을 각각 적용하고 80분간 최대산소섭취량의 75% 수준에서 런닝머신 달리기를 시킨 후 5킬로미터 달리기를 실시하게 했습니다. 그 결과 레이즌 400 kcal와 씹는 스포츠 보충제 400 kcal 섭취 시의 수행성과는 유사했으며, 두 경우가 물 섭취 시보다 수행성과가 좋았습니다 (레이즌: 20.6 ± 2.6분, 씹는 스포츠 보충제: 20.7 ± 2.5분, 물: 21.6 ± 2.7분). 이 연구는 임상시험심사위원회(IRB)의 승인을 획득했습니다.
결론: 운동성과에 미치는 영향은 레이즌과 씹는 스포츠 보충제가 유사하나, 레이즌은 영양밀도가 높은 천연 당질 공급원으로서 비타민과 미네랄 함량이 전반적으로 더 높습니다.
Craig Mattern, Assistant Professor, State University of New York at Brockport
피험자 22명(약 절반은 당내성이 정상 수준이고 나머지는 비정상 수준)에게 운동 전 간식으로 레이즌을 섭취하게 한 결과 인기 있는 에너지바를 섭취할 때와 유사한 혈당 증가 효과가 있었습니다. 관찰 결과 레이즌과 에너지바 섭취 시의 혈당증가 폭은 표준 글루코덱스 용액 투여 시보다 낮았습니다. 특히 운동량이 적은 피험자들에게 운동 전 레이즌이 포함된 식사를 하게 했을 때의 혈액 인슐린 반응을 살펴보면, 표준 글루코덱스 용액 투여 또는 에너지바 섭취 시에 비해 인슐린 수치가 통계적으로 낮은 것을 알 수 있습니다…. 따라서 레이즌은 운동 시 바람직한 당질 섭취를 원하는 이들에게 훌륭한 식품입니다.
Steve Hertzler, Ph.D., Assistant Professor of Nutrition, The Ohio State University, Columbus, Ohio.
3가지 집단을 대상으로 레이즌의 혈당지수(GI)와 인슐린지수(II)를 측정했습니다. 운동량이 적은 성인 10명의 경우 레이즌의 혈당지수는 평균 49.4였습니다. 당뇨병전증 환자 10명의 경우에도 레이즌의 혈당지수가 이와 거의 유사했습니다. 지구력 스포츠 선수 11명의 경우에는 레이즌의 혈당지수가 62.3이었습니다. 예상대로 인슐린지수가 가장 높은 집단은 당뇨병전증 환자군이었으며(인슐린지수=54.4) 가장 낮은 집단은 운동량이 적은 성인집단이었습니다(인슐린지수=47.3). 운동선수의 인슐린지수는 51.9였으나 훈련된 운동선수의 전반적 인슐린 분비는 그다지 높지 않았는데, 이는 훈련이 인슐린 민감성과 글루코즈 활용에 영향을 끼쳤기 때문입니다. 흥미로운 사실은 이 연구에서 캘리포니아 레이즌은 혈당증가 효과가 낮은 식품인 것으로 나타났다는 점이며, 이는 출간된 자료에서 레이즌을 혈당증가 효과가 ‘높은’ 식품으로 분류한 것과는 상반된 결과입니다. 캘리포니아 레이즌에 관해 출간된 자료의 데이터는 수집되지 않았으며, 연구는 미국이 아닌 다른 나라의 피험자들을 대상으로 실시되었습니다.
Mark Kern, Ph.D.
지구력 스포츠 선수를 대상으로 2가지 조건에서 연구를 진행한 결과, 레이즌이 스포츠 젤의 훌륭한 대안이 될 수 있는 것으로 나타났습니다…. 지구력 훈련을 받은 사이클링 선수들이(남성 4, 여성 4) 레이즌 섭취를 병행하며 경기를 2차례 수행하였고 당시 레이즌(저 또는 중 혈당지수 식품) 섭취 후의 신진대사 및 사이클링 수행성과의 변화를 상업적으로 생산된 스포츠 젤(고 혈당지수 식품)의 경우와 비교했습니다…. 유리지방산의 증가는 레이즌이 신진대사 기능을 다소 개선시킨다는 사실을 보여줍니다. 연구진은 레이즌이 운동수행 성과에 미치는 영향이 상업적으로 생산된 스포츠 젤과 유사하기는 하나 신장의 산을 중화시키는 미량영양소를 보다 많이 함유하고 있어 더 나은 대안이며 상대적으로 운동 중 섭취가 편리하고 가격이 저렴한 식품이라고 발표하였습니다.
Gene A. Spiller, Ph.D. Sphera Foundation and Health Research Studies Center - Los Altos CA
10-12세 아동들이 축구 경기 전 땅콩과 레이즌을 물과 함께 먹었을 때, 잼을 바른 베이글 빵과 레모네이드를 간식으로 먹었을 때보다 혈당량과 인슐린이 덜 증가 하였습니다. 이것은 어린 선수들이 움직이는 근육에 보다 안정적으로 연료를 공급한다는 뜻이기 때문에 중요한 의미를 갖습니다. 혈액 속에서 순환하는 인슐린 수치가 높으면 지방이 축적되고 인슐린 저항으로 이어질 수 있기 때문에, 미국 어린이들 중 비만과 제 2형 당뇨병이 급속도로 증가하는 추세 가운데 인슐린 수치가 낮다는 것은 매우 큰 이점이 됩니다.
캘리포니아 레이즌 협회(Raisin Administrative Committee)는 캘리포니아에서 생산, 판매 및 수출되는 레이즌의 안전성을 도모하고 나아가 세계 각지에서 캘리포니아 레이즌 소비를 증진시키기 위한 다양한 홍보 및 마케팅 활동을 수행하는 비영리 단체입니다. 3천 명의 레이즌 생산자와 20개 캘리포니아 레이즌 가공업체를 대변하고 있으며 현재 한국 외에도 대만, 독일, 멕시코, 싱가포르, 영국, 일본, 중국 등 총 8개의 대표 사무소를 두고 있습니다.
