미국 캘리포니아의 뜨거운 햇살과 깨끗한 공기로 만들어진
맛있고 건강한 천연당 캘리포니아 레이즌
레이즌 페이스트는 100% 레이즌으로 만들며 레이즌을 가는 체에 걸러 만듭니다. 레이즌 페이스트는 음식의 맛과 시각적 효과를 더하기 위해 사용할 수 있습니다. 천연 감미제로 잘 상하지 않는 음식재료입니다.
레이즌 페이스트는 아이스크림이나 프로즌 식품은 물론 요거트나 코티지 치즈 위에 썬데(Sundae)와 같이 뿌려 먹을 수 있습니다.
또 과일이 들어간 씨리얼 제품, 그라놀라 바, 아침식사용 씨리얼에도 잘 어울립니다.
레이즌 페이스트는 또한 고급 과자의 속이나 속이 말랑한 캔디를 만들 때 훌륭한 감미제가 됩니다.
빵, 쿠키, 페이스트리 같은 제빵 제품에서는 곰팡이가 생기지 않게 하고 오래 저장할 수 있게 하며 맛을 살려 줍니다.
- 낮은 수분 활동 : 0.51-0.62
- 수분 함량 : 레이즌 페이스트의 수분 함량은 스프레딩하거나 손질하는데 크게 영향을 미칩니다.
- 질감 : 레이즌 페이스트의 질감은 분쇄 방법에 따라 다양한 질감의 제품을 만들어 낼 수 있습니다. 아주 미세한 부드러운 제품뿐만 아니라 결이 거친 페이스트까지 가능합니다. 레이즌 페이스트는 다른 액상물질의 첨가 없이 혼합 가능합니다.
| 활용 | 이점 |
|---|---|
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제품종류 선데(sundae) 스타일/혼합 요거트, 아이스크림, 냉동 노벨티(중앙), 봉봉 아이스크림, 선데 스타일의 코티지 치즈 |
· 뉴턴식 유동적 특성 · 시각적 효과 배가 · 추가적인 당분 첨가제 없이 자연 당도 증대 · 낮은 미생물수, 낮은 PH, 유제품 배양균과의 친화성 |
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제과 및 스낵 제품 제과 제품 필링제, 초콜릿 컵, 그라놀 바, 젤리캔디, 부드러운 속 내용물을 가진 캔디, 과일 및 견과류 클러스터 |
· 낮은 수분 활동과 낮은 PH, 안정성 있는 원료 · 고당도 · 천연 원료 · 압출력 · 다른 맛과의 친화성 |
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베이커리 빵 및 기타 베이커리 제품, 이중 질감의 쿠키 및 페이스트리, 토스터 페이스트리, 부드러운 쿠키, 데니쉬 페이스트리, 다층 케익, 미니빵 |
· 유통기한 확대:습윤성(humectant) · 천연 곰팡이 방지제 · 분출력 · 다른 맛을 배가시키고 친화력이 뛰어남 |
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시리얼 및 시리얼로 만든 제품 과일 시리얼, 너겟, 그라놀라바, 압출형 아침식사용 시리얼, 무슬리 |
· 낮은 수분 활동, 보존력 증대 · 분출력 · 천연 감미료 · 조정 가능한 수분 함량 · 금색에서 진한 갈색까지 다양한 색상 이용 가능 · 고섬유질 |
레이즌 페이스트는 22.7kg(50 lb.) 폴리에스테르 상자로 이용 가능합니다.
레이즌 페이스트는 15~21℃(60~70℉)에서 보관해야 하며 장시간 공기에 노출시키지 말아야 합니다.
장기간 보관을 할 경우 냉장 보관을 하고, 벌레가 접근할 수 없도록 해야 합니다.
| 영양성분 | 함량(100g 기준) |
|---|---|
| 물 | 15.4g |
| 단백질 | 3.3g |
| 지질 | 0.4g |
| 탄수화물(섬유질 포함) | 79.2g/5.3g |
| 회분 | 1.8g |
| 영량 : 300kcal/100g | |
수확한 레이즌 중 일부를 가공처리기를 이용해 레이즌 주스와 레이즌 페이스트(raisin paste)를 만듭니다. 레이즌 주스는 순수한 레이즌 추출물입니다. 여러 처리 단계를 통해 레이즌을 물로 걸러내어 레이즌 주스를 만듭니다. 이 액체를 진공용기에서 증발시켜 부패하지 않는 농축액을 만듭니다. 레이즌 주스 농축액에는 최소 70%의 가용성 천연 고형과일이 함유되어 있습니다.
레이즌 주스는 유제품, 과자, 빵 등 다양한 식품에 첨가할 수 있습니다. 레이즌 주스를 넣으면 빵 제품이 상하지 않고 신선도가 더 오래 지속되기 때문에 천연 방부제의 역할을 하며 빵의 단맛과 색감을 더해 줍니다.
또한 과자를 만들 때 레이즌 주스는 설탕 대신 감미제로 쓰이거나 딱딱한 캔디나 형틀에 찍은 초콜릿 안에 채워 넣는 속으로 사용할 수 있습니다. 레이즌 주스는 바삭바삭한 쿠키나 크래커를 만들 때 부서짐을 줄일 수 있으며 부드러운 케이크나 쿠키를 만들 때는 촉촉함을 유지하도록 도와주고 시리얼 바에서는 모양을 유지해주는 천연재료로 쓰입니다.
또한 레이즌 주스는 요거트나 아이스크림을 만들 때 천연 시럽으로 사용되며 초콜릿 우유나 아이스크림의 색감과 풍미를 더해주는 재료이기도 합니다. 또한 레이즌 주스는 가미된 조미료의 맛을 살리며 100% 천연 색소로도 쓰입니다.
캘리포니아 레이즌 협회(Raisin Administrative Committee)는 캘리포니아에서 생산, 판매 및 수출되는 레이즌의 안전성을 도모하고 나아가 세계 각지에서 캘리포니아 레이즌 소비를 증진시키기 위한 다양한 홍보 및 마케팅 활동을 수행하는 비영리 단체입니다. 3천 명의 레이즌 생산자와 20개 캘리포니아 레이즌 가공업체를 대변하고 있으며 현재 한국 외에도 대만, 독일, 멕시코, 싱가포르, 영국, 일본, 중국 등 총 8개의 대표 사무소를 두고 있습니다.
